IL LABORATORIO DI CALCAGNO

Info generali
Via Marconi 92
16010 Savignone (Genova)
Email: calcagno.salumi@libero.it
Numero di telefono: 0109761182
Sito web: http://salumificiocalcagno.it/

SIAMO APERTI DAL MARTEDI AL SABATO DALLE 08.30 ALLE 12.30  E DALLE 15.15 ALLE 19.15,  DOMENICA DALLE 08.30 ALLE 12.30, LUNEDI CHIUSO.

 

Il Salumificio Calcagno, da un’antica tradizione dal padre Franco al figlio Paolo, produce dal 1959 tutti i tipi di salumi.

Da una decina d’anni trasferitosi da Tramontana a Savignone, vende sia all’ingrosso, certificato con bollo CEE, che al dettaglio nel suo ampio negozio che, dall’uscita autostradale di Busalla, si raggiunge proseguendo in direzione di Casella per circa 2 km.

LA NOSTRA STORIA

La tradizione piemontese della lavorazione delle carni di maiale. Potrebbe essere ritenuto l’ultimo porcaio, come ama definirsi lui stesso, quando si ha l’occasione di visitarlo nel suo negozio officina. Una fucina di sapori antichi e tradizionali, scaturiti dalla sapiente arte di lavorare la carne del maiale per giungere alla creazione di prodotti genuini e di grande sapore.

Calcagno Paolo guida la squadra che porta avanti la tradizione piemontese della lavorazione delle carni di maiale, una tradizione radicata soprattutto a Tramontana, nell’alessandrino ed esportata a Savignone, nella Valle Scrivia. Franco Calcagno, dopo aver svolto lavoro dipendente in aziende di trasformazione della carne suina a Genova Sestri Ponente in età compresa dai 14 ai 25 anni, quando ancora la carne si lavorava solo d’inverno per motivi di temperature più fredde e d’estate si tornava ai paesi di origine a lavorare la terra, ha iniziato l’attività in proprio nel 1959, a Genova, avendola poi trasferita a Tramontana ed essere sbarcata a Savignone, per dare una continuità a questa professione, passato al figlio Paolo, che ha iniziato lattivita nel 1981, e oggi continua le tradizioni di manifattura artigianale.

E’ un detto popolare consolidato quello che racconta come del maiale non si butta via nulla e, sia una vera arte quella di trarre da ogni parte di questo animale, un prodotto ed un gusto eccellente. Ormai è rimasta prerogativa di pochi, salami, pancette, prosciutti, salsicce, salamini, cotechini, galantine, teste in cassetta, lardo baciato, lonza al tartufo, bresaola, carne salada, coppe, lardo alle erbe, vengono prodotte da Calcagno, con l’attenzione di una volta con i macchinari di oggi, evoluti, per permettere la confezione di un prodotto genuino e sicuro da un punto di vista alimentare.

Da noi potete trovare:

  • Salsiccia classica, al tartufo, al peperoncino, al finocchietto e affumicata
  • Salame crudo, cacciatori e bocconcini Lunghetti di Tramontana
  • Salame gentile, salame Genova, al tartufo e di cinghiale
  • Lardo baciato, alle erbe e affumicato
  • Pancetta arrotolata
  • Testa in cassetta
  • Prosciutto cotto
  • Salame cotto
  • Lonza aromatizzata al tartufo e lonza di Tramontana
  • Carni suine, pollo, coniglio, carni di manzo delle valli del basso piemonte
  • Formaggi di capra pecora e bufala a basso contenuto di colesterolo

Tutti i salumi di nostra produzione sono senza latte, glutine e derivati.

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